セイボリー(アロマ精油･エッセンシャルオイル)の香り､特徴､使い方､禁忌･注意点など

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植物のセイボリーはキダチハッカ属の総称で、おおよそ30種類ほどの品種があります。

その中で料理用ハーブや精油として活用されているのはウインターセイボリーとサマーセイボリーという品種です。

どちらのセイボリーも料理用ハーブ、精油として活用されていますが、料理用ハーブとしてはサマーセイボリーが、精油としてはウインターセイボリーが使われることが多いです。

ウインターセイボリーやサマーセイボリーから採れる精油の特徴はフェノール類という成分が多く含まれていることです。

この成分は殺菌消毒の働きが期待される成分ですが、皮膚刺激や肝臓への負担などが懸念される成分でもあるため、使用には注意が必要です。

ここではセイボリーとはどのような植物か？セイボリーの精油の香りや特徴、使い方・活用法や、使用する時の注意点などについて紹介します。

セイボリーってどんな植物？

ウインターセイボリーは多年草、サマーセイボリーは一年草の植物で、ともに地中海沿岸地域が原産です。

どちらのセイボリーも草丈は30㎝～60㎝程度、葉は細長く先が尖った形をしており、花の大きさは1㎝位で、ランの花のような形をしています。花の色は、ウインターセイボリーは白～薄紫、サマーセイボリーはピンクです。

茎は細くまっすぐに伸び、根元に近い部分の茎の表面は木の皮のように堅くなっています。

セイボリーの活用の歴史については、現在以外の情報についてはウインターセイボリーとサマーセイボリーが混同されているため、2つを区別せずセイボリーとして紹介していきます。

セイボリーは古代ギリシャ時代から料理につかうハーブとして活用されていました。特に豆料理と相性が良いとされ、豆のハーブと呼ばれていたそうです。

また薬草としても活用されており、16世紀に刊行されたバンクスの本草書（薬物についての知識をまとめた書）というハーブの本には、胃腸薬や催淫薬としての効果があると紹介され、17世紀に活躍した薬剤師のニコラス・カルペパーは目のかすみや耳鳴りの改善に良いハーブとしていたそうです。

また、胡椒が高価であった大航海時代（15～17世紀）には胡椒の代用品としても活用され、ペッパーハーブと呼ばれていたそうです。

日本には明治時代に伝わったと言われています。どのような薬効が期待されていたかは不明ですが、大正時代には薬用目的で栽培されていたそうです。

現在はウインターセイボリー、サマーセイボリーともに世界各地で主に料理用ハーブ、香料として活用されています。特にフランス料理には欠かせないハーブであり、料理の風味付けに使うブーケガルニ（ハーブを束ねたもの）やエルブ・ド・プロバンス（複数のハーブをブレンドしたもの）に配合されています。

ウインターセイボリー、サマーセイボリーともに葉や花、茎から水蒸気蒸留法で精油を抽出します。精油は無色～薄い黄色です。

ウインターセイボリーもサマーセイボリーもハッカの香りに、少し消毒薬のような香りが合わさった香りです。ウインターセイボリーのほうがより薬っぽい、シャープな香りで、サマーセイボリーのほうがマイルドで優しい香りです。

英名	Winter savory ウインターセイボリー
和名	木立薄荷キダチハッカ
学名	Satureja montana サツレジャモンタナ
別名	マウンテンセイボリー、サリエット
科名	シソ科
産地	フランス、アルバニアなど
精油の抽出部位	全草
ノート＊	トップ～ミドル
主な成分	カルバクロール、パラシメン、ボルネオール、γ-テルピネオール、α-テルピネオール、チモールなど
ブレンド相性	シルバーファーなど樹木系の香りやグレープフルーツなど柑橘系の香りと相性が良いです。

英名	Summer savory サマーセイボリー
和名	木立薄荷キダチハッカ
学名	Satureja hortensis サツレジャホルテンシス
別名	サリエット
科名	シソ科
産地	フランス、アルバニア、スペインなど
精油の抽出部位	全草
ノート＊	トップ～ミドル
主な成分	チモール、カルバクロール、p-サイメン、γ-テルピネン、β-カリオフィレン、ボルネオールなど
ブレンド相性	ラベンダーなどフローラル系の香りやグレープフルーツなど柑橘系の香りと相性が良いです。