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食品には大きく分けて栄養機能、感覚・嗜好機能、生体調節機能3つの機能があり、これを食品の三大機能といいます。食品の機能を知ることは、食生活の楽しみを増し、健康を増進または病気を抑制、すなわち生活の質を向上することに役立ちます。